豆芽冷庫貯藏方法及長期保鮮溫度要求

由于豆芽含水量較高,呼吸代謝旺盛,如果貯藏方式不對或溫度控制不精准,豆芽就會出現老化褐變、以及因感染微生物而造成的腐爛、變味等現象。使用冷庫貯藏豆芽,將不受自然條件的限制,能有效的降低病原菌發生率和腐爛率,同時還能較好的減緩豆芽的呼吸代謝過程,防止組織老化,從而延長保鮮貯藏的目的。下面,小編就給大家詳細的介紹豆芽冷庫的貯藏方法及儲存溫度要求。

豆芽冷庫貯藏方法及長期保鮮溫度要求

豆芽冷庫的貯藏方法及儲存溫度要求:

1、采收事項

爲了更好的貯藏保鮮豆芽,采收豆芽應用專門的機械設備,實現自動快速化采收。采收過程中需仔細操作,避免機械傷害。

2、清洗瀝幹

采收後的豆芽要進行清洗,以除去表面微生物及培養液。洗清後,要適當脫水瀝幹,防止水分過多而造成豆芽腐爛、變色。

3、預冷操作

爲了保證豆芽冷庫的保鮮效果,豆芽入庫前必須先進行預冷操作。預冷方式可采取冷庫強風預冷或真空預冷的方式,其中真空預冷速度最快,當然貯藏效果就越好。注意預冷時間不要超過48小時。

豆芽冷庫貯藏方法及長期保鮮溫度要求

4、貯藏要求

豆芽冷庫的最佳貯藏保鮮溫度在0-1℃,要注意庫內溫度穩定,過高過低都不行,溫度低于-1℃就會凍傷豆芽,溫度過高也會導致豆芽變色、變軟等現象。爲了延緩豆芽由于失水而造成的變軟和萎蔫,豆芽貯藏的相對濕度以保持在95%爲好,如濕度不足時可在地面噴水,以保持庫內濕度穩定。同時庫內增加氣體環境能有效防止豆芽變軟和褐變,因此氣調指標:氧氣含量須保持在5%,二氧化碳濃度控制在10%。

在這樣的條件下,豆芽可以延長保鮮25-30天左右。在貯藏的過程中不僅庫內可抑制黴菌、微生物的生長,保證豆芽的食用安全,同時其風味、口感、色澤等與入庫時無明顯差異。

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